维生素B1，也就是我们常说的硫胺素，是人体必需的一种维生素。长期缺乏这种维生素会导致脚气病，这是一种常见的皮肤病。

易患脚气病的人群主要包括长期以精白米为主食，而缺乏其他副食补充的人；以及2至5个月的婴儿。婴儿型脚气病，也就是脑型脚气病，症状包括食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率过快，甚至突然死亡。

脚气病的临床症状可以分为湿性脚气病和干性脚气病。湿性脚气病的主要症状是浮肿，常见于足踝，严重者整个下肢都会出现水肿。患者还会出现活动后心悸、气短，并伴有右心室扩大，可能导致心力衰竭。干性脚气病则表现为食欲不振、烦躁、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木，肌肉疼痛，有压痛，小腿肚的腓肠肌尤其明显，上、下肢肌无力，可能导致手、足下垂，严重者甚至会出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现在对称性。婴幼儿还可能因脚气病而出现声音沙哑和失音。

预防脚气病的关键在于科学安排饮食，主食不宜过于精细，同时注意补充各种副食。在烹调过程中，应避免使用碱，尽量不使用高压锅蒸煮，以免维生素B1被破坏。

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