长期嗜酒会导致胰液中蛋白质浓度增高，形成蛋白质沉积，进而形成结石。胰石蛋白（PSP）能够抑制碳酸钙的沉淀，但长期嗜酒或营养不良会导致PSP分泌减少，导致碳酸钙结晶沉淀。这些结晶会沉积在上皮细胞、粘膜、胰酶等网络状结构上，形成结石。胰腺结石分为主胰管结石和胰小管内钙化石，长期存留会导致胰腺受损，甚至引发糖尿病或癌变。

胰腺结石的形成过程涉及胰液中蛋白质的沉积和结晶，以及胰石蛋白的作用。结石的形成与长期嗜酒、营养不良等因素有关。结石的存在会导致胰腺管狭窄、阻塞，引发胰腺周围水肿、胰腺肿胀，最终导致胰腺纤维化和萎缩。

结石的存在还会刺激胰腺管上皮细胞，导致鳞状上皮化生，进一步引发胰腺囊肿或脓肿。长期胰腺结石还可能影响胰岛功能，导致糖尿病。在鳞状上皮化生的基础上，甚至可能发生癌变。