维生素B1，亦称硫胺素，属于B族维生素，是一种水溶性营养素。它在体内参与糖代谢，维持身体组织的能量供应，影响心脏、肌肉的收缩力和神经系统的传导性。缺乏维生素B1会导致脚气病，特别是在婴儿期，症状包括面色苍白、急躁、哭闹不安、浮肿、消化不良、腹泻、恶心、呕吐、肝脾肿大、神志淡漠、嗜睡、吸吮乏力、腱反射减弱或消失、肌肉萎缩和共济失调。年长儿童可能出现周围神经病变，感觉神经受损，变得神经质，性格急躁易怒或忧郁、消沉，注意力不集中，学习成绩下降，也可能出现小脑和前庭功能损害。

为了预防维生素B1缺乏，应摄入富含维生素B1的食物，如糙米、全麦粉、黑面包、瘦肉、肝脏、豆类、新鲜蔬菜等。避免长期食用精白米、精白面，哺乳的母亲也应注意自身的维生素B1摄入量。成人应提倡吃一些粗制谷物，米不过分淘洗，米汤要食用。煮粥时不加碱，以免维生素B1被破坏。同时，维生素B1易溶于水，吃蔬菜时菜汤也要吃下去，倒掉是可惜的。总之，无论大人还是小孩，每日都应有计划地吃一些富含维生素B1的食物。