在进行肝移植手术之前，患者的肝功能通常已经失代偿，无法维持其正常的消化、代谢、分泌和解毒功能。因此，术前饮食需要特别注意以下几点：

首先，必须严格禁酒。酒精需要通过肝脏代谢和解毒，而乙醇代谢产生的醛对肝脏具有直接毒性，并且还会影响肝脏对其他体内物质的代谢和解毒作用。

其次，对于有肝性脑病或血氨升高的患者，需要减少蛋白质的摄入，避免高蛋白饮食，尤其是要避免大量摄入鱼类、肉类、豆类、奶制品和鸡蛋等食物。然而，肝病患者往往存在低蛋白血症等营养不良的情况，因此仍需摄入少量蛋白质。如果必要，可以通过静脉输注蛋白质来补充。

第三，避免食用硬食物，特别是对于有食管胃底静脉曲张的患者。肝病末期患者通常会因为门静脉高压而出现食管胃底静脉曲张，如果食用硬食物，可能会导致曲张血管破裂出血，威胁生命。

第四，避免油腻食物。过多的油腻食物会增加肝脏的消化负担，脂肪需要胆汁来消化和排泄，而术前患者的胆汁分泌功能已经减弱，大量的脂肪沉积会进一步削弱肝脏功能，加剧肝脏失代偿。

第五，增加维生素的摄入。肝病患者的维生素吸收存在障碍，需要增加维生素的供给量，以有利于肝细胞的恢复和增强患者的免疫力。

最后，严禁暴饮暴食，应该遵从少吃多餐的原则。