近年来，“舌尖上的癌症”这一说法引起了广泛关注。究竟哪些食物会增加癌症风险？哪些食物又能帮助我们预防癌症？本文将为您一一解析。

酒精：增加多种癌症风险

酒精是已被证实的致癌物质之一。长期大量饮酒会增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。北京大学肿瘤医院肝胆外科主任郝纯毅教授指出，酒精会抑制人体免疫系统，促进致癌物癌变，并对消化系统造成损伤。

黄曲霉素：增加肝癌风险

黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性比砒霜和氰化钾还要强。它主要存在于花生、玉米、坚果等食品中，一般的水洗、烹调难以去除。北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授提醒，日常生活中应保持食品存放的低温、通风、干燥，避免阳光直射，不吃剩菜剩饭、霉变的食品。

红肉和加工肉：增加结直肠癌风险

红肉和加工肉是结直肠癌的高危因素。红肉富含蛋白质和脂类，而加工肉中添加了大量的亚硝酸盐成分，这些成分容易诱发大肠癌。李明教授建议，应尽量少吃加工肉，红肉每天的摄入量应在50克以下。

β胡萝卜素：增加肺癌风险

β胡萝卜素是一种常见的营养素，但过量摄入会增加肺癌风险。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授指出，过量摄入β胡萝卜素可能导致肺部肿瘤风险增加。卫生部中日友好医院中医呼吸科首席专家晁恩祥教授提醒，适量摄入β胡萝卜素，可以保护黏膜细胞，防止其受到细菌伤害。

含砷饮用水：增加肺癌风险

含砷饮用水会增加肺癌风险。李明教授提醒，正常自来水经过处理，含砷量符合国家饮用水标准，属于安全范围，大家不必过分担心。

广式咸鱼：增加鼻咽癌风险

广式咸鱼是鼻咽癌的高危因素。中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出，鼻咽癌与广式咸鱼有密切关系。鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性，而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。

盐、咸食：增加胃癌风险

盐分摄取过多会增加胃癌风险。中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长季加孚教授指出，吃得太咸的人不仅容易血压升高，盐中大量钠离子更会对人体细胞造成破坏，增加癌变风险。

高钙饮食：增加前列腺癌风险

最新研究指出，高钙饮食会增加前列腺癌风险。但北京大学肿瘤医院结直肠肿瘤外科副主任李明教授认为，中国人钙摄入量目前普遍不足，只要不是过度补钙，暂时没有太大的风险。

绿色蔬菜：降低多种癌症风险

绿色蔬菜可以降低口腔癌、食管癌、胃癌等多种癌症的风险。美国癌症协会建议，每天应摄取足量的蔬果，以预防癌症。

叶酸食物：降低胰腺癌风险

多吃富含叶酸的食物可以降低胰腺癌风险。莫宝庆教授指出，深绿色叶菜、十字花科蔬菜、豆类、柑橘类水果、全谷类食物中都含有丰富的叶酸。

膳食纤维：降低结直肠癌风险

膳食纤维可以降低结直肠癌风险。食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因。含膳食纤维最多的食物就是各种粗粮和蔬果。