想要拥有健康的身体，烹饪方式的选择至关重要。台湾《康健》杂志最新研究指出，烹饪时间和温度是影响营养素留存的关键因素。

传统的煎、炸、烤等烹饪方式，由于高温（180～300℃）作用，不仅破坏了食物中的营养素，还可能产生有害物质。例如，蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物则会产生较多的丙烯酰胺类物质。更可怕的是，高温烹饪还会产生梅纳反应，导致食物褐变，进而引发糖化反应和自由基释放，对人体健康造成危害。

纽约西奈山医学院的莎拉博士研究发现，在100℃左右的低温条件下进行短时间烹饪，如蒸或煮，可以有效降低食物中的最终糖化蛋白含量。实验中，将24名糖尿病患者分为两组，让他们食用不同烹饪方式处理的鸡、鱼和肉，结果发现，蒸、煮的烹饪方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33～40%。

低温烹饪不仅能有效降低食物中的最终糖化蛋白含量，还能最大程度地保留营养素。例如，使用蒸的方式烹饪大麦、粗粮粉等食物，营养成分可以保存95%以上，而油炸则会导致维生素B2和叶酸损失50%以上，维生素B1几乎无法保存。鸡蛋使用低温烹饪，不仅能保留更多营养，消化率也更高。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示，蒸的烹饪方式最为健康，因为蒸是利用汽化热加热，热含量高，可缩短烹饪时间，且不直接接触水，不会造成水溶性维生素的流失。

低温烹饪不仅可以保留食物的营养，还可以减少有害物质的产生，对人体健康大有裨益。以下是几种适合低温烹饪的食物：

• 冬梨炖排骨
• 芝麻酱蒸鸡肉

需要注意的是，草酸、植酸较多的食物，如芦笋、菠菜、冬笋、豆类等，不建议使用蒸的烹饪方式，会影响钙、铁的吸收。