想要保持健康，选择正确的烹饪方式至关重要。近期，台湾《康健》杂志发表了一篇关于烹饪方式与健康关系的文章，为我们揭示了低温烹饪对健康的益处。

文章指出，高温烹饪如煎、炸、烤等，会在180～300℃的高温下破坏食物中的营养素，并可能产生有害物质，如致癌的杂环胺类物质、苯并芘类致癌物以及丙烯酰胺类物质。其中，最令人担忧的是高温烹煮产生的梅纳反应，它会导致食物褐变，并引发糖化反应，释放自由基，对人体健康产生负面影响。

研究发现，在低湿度情况下进行的短时间低温烹饪，如蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量，有助于降低患糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等疾病的风险。例如，纽约西奈山医学院的研究人员将24名糖尿病患者分为两组，让他们食用经过不同方法处理的鸡、鱼和肉，结果发现，蒸、煮的烹调方式能够将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33～40％。

此外，低温烹饪还能最大程度地保留食物中的营养素，有益健康。例如，大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95％以上，而用油炸则会导致维生素B2和叶酸损失50％以上，维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹饪，不仅营养保存多，消化率也较高。台湾实践大学食品营养系讲师徐近平表示，蒸是几种低温烹调中最为健康的，因为它可以缩短烹调时间，不直接接触水，从而更好地保留营养素和食物的原味。炖的温度通常在98～100℃，建议炖的时候不要放太多水，连汤汁一起吃，就能把流到汤里的营养素也吃进去。