玉米，这种金黄色的谷物，不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为“长寿食品”。近年来，越来越多的研究表明，玉米还具有预防肠癌的功效。那么，玉米为何具有如此神奇的作用呢？下面我们就来一探究竟。

首先，玉米中含有丰富的膳食纤维，是普通大米的10倍以上。这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，缩短食物残渣在肠道中的停留时间，加速排便，有效预防便秘、肠炎和直肠癌。

其次，玉米中含有丰富的叶酸，是普通大米的3倍。叶酸是一种重要的B族维生素，能够降低胎儿神经管畸形的风险，同时还有助于预防心血管疾病和某些癌症。

此外，玉米中还富含钾、镁、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂。这些抗氧化剂能够清除体内的自由基，延缓衰老，预防老年性疾病，如老年性黄斑变性和白内障。

值得注意的是，玉米中的叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种）具有强大的抗氧化作用，能够保护眼睛中黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。而只有黄色的玉米中才含有这两种抗氧化剂，白玉米中则不含。

在烹饪玉米时，可以将其做成玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头等美食。在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时，可以适量加入一些碱，以帮助释放玉米中的结合型烟酸，防止癞皮病的发生。

总之，玉米是一种营养丰富、功效显著的食品。适量食用玉米，不仅能满足我们的味蕾，还能预防肠癌、心血管疾病、老年性疾病等多种疾病，是我们在日常生活中不容错过的健康食品。