癌症，作为威胁人类健康的头号杀手，其发病原因复杂，其中饮食因素与癌症的发生密切相关。近年来，日本东京都肝脏专科医疗机构麻布医院院长高桥弘针对这一现状，提出了“三抗”防癌饮食法，旨在通过调整饮食习惯，降低癌症发病风险。

首先，抗氧化是“三抗”饮食法的第一要素。高桥弘指出，氧化是许多疾病的基础，活性氧会对基因和细胞造成损伤，加大患癌风险。因此，饮食中应注重摄入具有抗氧化作用的蔬菜和水果。例如，西兰花、胡萝卜、卷心菜、洋葱等蔬菜含有丰富的维生素C和植物化学物质，具有很好的抗氧化效果。而石榴、樱桃、蓝莓、草莓等水果也富含抗氧化成分。此外，核桃、花生等坚果也是抗氧化饮食的重要组成部分。

其次，抗糖化是“三抗”饮食法的第二要素。高桥弘指出，葡萄糖会令体内的蛋白质和脂肪酸败坏，产生所谓的“糖化现象”，加大患上癌症以及高血压、糖尿病等生活方式病的风险。因此，生活中应少吃含精制糖的食物，如面包、蛋糕等甜点，以及可乐、汽水等甜饮料。同时，主食也要有所选择，少吃升糖指数高的碳水化合物如米饭、白粥、白面包、白馒头等，多吃全麦馒头、糙米、意粉、杂豆类、荞麦面等升糖指数较低的主食。

最后，抗铁化是“三抗”饮食法的第三要素。美国有研究发现，铁摄取过多，会加大患癌症的风险。如果体内铁过多，会导致机体氧化和抗氧化系统失衡，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。因此，要避免癌症，饮食中应适量摄入含铁量高的食物，如红肉、动物内脏等，并注意平衡饮食，避免铁摄入过多。

总之，“三抗”防癌饮食法为我们提供了一种调整饮食习惯、降低癌症发病风险的方法。通过合理膳食，我们可以更好地保护自己的健康。