饮食与防癌的关系。

    　近年来，随着医学研究的不断深入，人们逐渐认识到饮食与癌症的发生有着密切的关系。通过调整饮食习惯，可以有效地降低癌症的发病率。本文将介绍一些健康饮食的防癌方法，帮助大家远离癌症的困扰。

    　苦味食物的防癌作用。

    　苦瓜、野菜等苦味食品富含维生素B12，其中含有的氰化物对癌细胞有强大的杀伤力，并能抑制癌细胞中的细胞色素化酶，使之发生代谢障碍而“自杀”死亡。

    　酸味水果的防癌作用。

    　酸味水果富含维生素C，具有抗癌作用。酸奶和酸菜中的乳酸菌能分解糖分，抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。

    　素食的防癌作用。

    　常吃粗粮、大豆、薯类及新鲜蔬菜、水果等富含纤维素食物，可刺激肠蠕动，加速有毒、有害及致癌物质的排泄，有一定的防癌作用。

    　生食的防癌作用。

    　生的新鲜蔬菜，尤其是十字花科的蔬菜里含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速其排出体外；酚可阻止癌细胞的代谢。另外，蔬菜内的干扰素可将癌细胞拒之体外；而β—胡萝卜素可使患癌的机会减少1／3。

    　淡盐饮食的防癌作用。

    　肿瘤流行病学专家调查表明，胃癌原本死亡率很低，但如果每天吃10至15克盐，死亡率便会增高。原因是食盐会刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，造成胃粘膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变。

    　少吃多嚼的防癌作用。

    　少吃可改变垂体的激素变化，减少乳腺癌发生；多嚼可刺激唾液腺分泌，唾液中的许多酶有很强的抗癌作用，多嚼还可消除食物中的亚硝酸胺、黄曲霉素和苯并芘等致癌物质，可有效地减少食道癌、胃癌、肝癌等癌症的发病率。