牛奶，作为日常饮食中不可或缺的饮品，其营养价值备受关注。然而，你是否了解牛奶的种类及其对营养价值的影响呢？

市场上常见的牛奶主要有两大类：巴氏杀菌乳和灭菌乳。

巴氏杀菌乳，也就是我们常说的“巴氏消毒奶”，采用低温杀菌法，在较长时间内用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。这种牛奶需要冷藏保存，保质期较短，一般只有几天。而灭菌乳则采用高温杀菌法，将牛奶中的细菌全部杀死，可以在常温下保存，保质期较长，一般可达3个月以上。

那么，哪种牛奶的营养价值更高呢？研究表明，巴氏杀菌乳由于保留了更多的营养成分，营养价值相对较高。加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。牛奶中的一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。

那么，如何选择营养保存更好的牛奶呢？以下是一些建议：

1. 尽量购买保质期短的牛奶，现买现喝。

2. 选择屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好。

3. 不要再次加热牛奶，否则会造成营养进一步损失。

4. 打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。

总之，了解牛奶的种类及其对营养价值的影响，有助于我们选择更健康的饮品。