鸡蛋作为我们日常饮食中常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。然而，并不是所有的鸡蛋都适合食用，以下几种鸡蛋需要注意避免。

1. 裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，可能会出现裂缝或裂纹。这些裂缝容易成为细菌的入侵途径，若放置时间过长，裂纹蛋更容易变质，不宜食用。

2. 粘壳蛋

粘壳蛋是由于储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳。如果局部呈红色，还可以食用；但如果蛋膜紧贴蛋壳不动，且贴皮外呈深黑色，且有异味，则不宜再食。

3. 臭鸡蛋

臭鸡蛋是由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质。蛋壳乌灰色，甚至可能因内部硫化氢气体膨胀而破裂。蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，这种鸡蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

4. 散黄蛋

散黄蛋是由于运输等激烈振荡导致蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构造成散黄。如果散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用；但如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

5. 死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中，如果受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称为死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

6. 发霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质。致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

除了以上几种鸡蛋外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

小贴士：鸡蛋为何要先洗后吃？——鸡蛋好吃、有营养，但是，那些看起来外表清洁、外壳完整的新鲜鸡蛋，其实并不干净。因此，在食用前最好先洗洗鸡蛋。