头发变白是老年人常见的现象，其原因是头发中色素颗粒的减少，与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。正常情况下，35岁后毛发色素细胞开始衰退，导致头发变白。然而，通过合理的饮食和生活习惯，可以有效预防头发提前变白。

中医认为，“发为血之余”，头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要依赖于肾脏精气之充衰，以及肝脏血液的濡养。脾胃虚弱、肝肾不足会导致头发变白。因此，中老年人应注重饮食调理，多吃富含蛋白质、维生素和微量元素的食物。

以下是一些预防头发变白的方法：

• 均衡饮食：多吃五谷杂粮、黑豆、黑芝麻、核桃等食物，以及乌骨鸡、牛羊肉、猪肝、甲鱼等肉食。
• 补充营养：适量摄入富含维生素B群、维生素E、铜、锌等营养素的食物，如胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜等。
• 保持心情愉快：情绪波动会影响内分泌，导致头发变白。保持心情愉快，有助于预防头发变白。
• 适度运动：运动可以促进血液循环，增强身体免疫力，有助于预防头发变白。
• 避免熬夜：熬夜会导致身体机能下降，加速头发变白。保证充足的睡眠，有助于预防头发变白。

此外，定期进行头部按摩，可以刺激头皮血液循环，促进头发生长。如发现头发异常变白，应及时就医，排除其他疾病因素。