鸡蛋和鸭蛋,都是营养价值极高的食材,被誉为天然的‘补品’。然而,长期以来,许多人认为鸡蛋含有较高的胆固醇,容易引发高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病,尤其是老年人,对此更是谈蛋色变。
事实上,胆固醇是人体生命活动中必不可少的物质,主要由肝脏合成,每天可提供约1-1.2克,占人体血液中胆固醇来源的85%。而来自鸡蛋等食物的外源性胆固醇只是次要来源。在正常情况下,人体内源性胆固醇和外源性胆固醇会相互制约,进行自我调节。摄入过多,肝脏合成就减少;摄入过少,肝脏合成就增多。
一只重约50克的鸡蛋含有约280毫克的胆固醇。然而,由于消化吸收等因素,鸡蛋中的胆固醇并不能完全被人体吸收利用。此外,血浆和组织间胆固醇的平衡过程、分解代谢和排泄等因素,使得每天吃一个鸡蛋对血液中胆固醇的影响并不大。而且,蛋黄中还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂,能使胆固醇的脂肪颗粒变小,保持悬浮状态,有利于脂类透过血管壁被组织利用,从而降低血液粘稠度,避免胆固醇在血管中沉积。
美国科学家经过长期观察发现,过分强调降低胆固醇水平,人体胆固醇过低,容易诱发亚健康,导致许多致命性疾病。同时,胆固醇还是合成维生素的原料,如缺少胆固醇的人,骨骼不能正常发育,婴幼儿易患佝偻病。胆固醇也是合成胆汁酸的原料,如果胆汁酸合成不足,脂肪消化吸收就受阻,疾病丛生。
因此,胆固醇是人体生命活动的必需物质。鸡蛋不仅含有丰富的必需氨基酸,而且构成比例好,非常适合人体需要。此外,鸡蛋还是无机盐和维生素的良好来源,含有较多的钙、磷、铁等元素。所以说,鸡蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。当然,不能因为重要就吃得越多越好,每人每天一个鸡蛋就能满足人体需要了。
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