夏日炎炎，皮蛋和咸蛋成为许多家庭的餐桌常客。咸蛋配粥、皮蛋瘦肉粥等都是中国人喜爱的传统早餐。广东人甚至认为它们具有滋阴清热、去虚火的功效。然而，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授提醒我们，尽管皮蛋和咸蛋美味可口，但过量食用对身体不利，尤其是孕妇和儿童。

咸蛋过咸，盐分超标，含钡咸蛋易中毒

咸蛋和鲜蛋的营养价值相似，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量更丰富，尤其是钠含量较高，每只咸蛋含盐量在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋的盐分就可能接近或超过这个标准。长期高盐摄入会导致高血压、胃粘膜受损等疾病。此外，如果咸蛋在腌制过程中使用劣质盐，还可能引起急性中毒。

2006年端午节期间，江西省上饶市发生了一起因食用含钡咸蛋导致中毒的事件，造成多人死亡。这起事件警示我们，购买咸蛋时要注意选择质量可靠的产品。

无铅皮蛋也含铅，儿童要少吃

皮蛋可分为含铅皮蛋和无铅皮蛋。含铅皮蛋使用氧化铅等原料腌制，虽然铅含量较高，但已经逐渐被无铅皮蛋取代。然而，无铅皮蛋并非完全不含铅，只是铅含量较低。由于儿童对铅非常敏感，肠道吸收率高达50％，因此儿童最好少吃或不吃皮蛋。

皮蛋的特殊风味来自于强碱作用后产生的硫化氢和氨，以及浸渍液中配料的气味。正常的皮蛋蛋白呈暗褐色透明体，具有一定韧性；变质的皮蛋蛋白呈浅绿色，蛋黄呈黄色，韧性差，较松散。此外，蛋壳破裂或有异味的皮蛋也不能食用。

除了皮蛋和咸蛋，其他腌制食品如咸菜、腌肉等也含有较多的盐分，过量食用同样不利于健康。

总之，夏日炎炎，我们要注意饮食健康，适量食用腌制食品，保持良好的饮食习惯。