芦笋被誉为‘蔬菜之王’，其营养价值丰富，具有多种保健功效。芦笋中含有丰富的天冬酰胺、硒、钼、铬、锰等微量元素，能调节机体代谢，提高免疫力，对抗癌、抗癌、抗衰老等具有显著作用。

芦笋中的天冬酰胺具有抑制癌细胞生长的作用。研究表明，芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌等多种癌症有特殊疗效。此外，芦笋还具有降低血压、降低血糖、抗炎、抗氧化等作用。

芦笋的食用方法多样，可凉拌、炒菜、炖汤等。以下为大家介绍一款简单易做的芦笋鸡丝汤：

食材：芦笋200g、鸡胸肉100~150克、金针菇40克、嫩豆苗40克、鸡蛋2个、食盐、淀粉适量

做法：

1. 鸡胸肉切成丝状，用调味料拌腌20分钟；芦笋沥干，切成长段；鸡蛋搅匀，金针菇去根洗净沥干；豆苗摘取嫩心。

2. 鸡胸肉先用开水烫熟，见肉丝散开捞起沥干；

3. 把鸡肉丝、芦笋、金针菇同煮，待沸开后起加食盐、豆苗，再滚开时即可起锅。

功效：此汤具有抗癌解毒、滋阴润燥的功效。

芦笋的选购要点：

1. 选择形状正直、笋尖花苞紧密、不开芒、未长腋芽、没有水伤腐臭味的芦笋。

2. 芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时必须趁著晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋。

3. 新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。

4. 食用芦笋时必须煮熟，最好饭前食用。

5. 食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。