面食作为我国传统的饮食文化，深受人们的喜爱。馒头和面条作为常见的面食，很多人会好奇，同样是面食，馒头真的比面条更营养吗？

研究表明，发酵后的馒头、面包等面食比没有发酵的大饼、面条等营养价值更高。这是因为发酵过程中，酵母菌可以改变面团的质地，使其更松软可口，同时还能增加面食的营养价值。

酵母菌是一种单细胞微生物，富含蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等多种营养成分。每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，发酵后的馒头、面包等面食中营养成分比大饼、面条高出3-4倍，蛋白质增加近2倍。

此外，发酵后的酵母还具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高免疫力等作用。酵母中的硒、铬等矿物质能保护肝脏，具有一定的解毒作用。发酵过程中，面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

对于消化功能较弱的人群，如身体消瘦的人、儿童和老年人等，发酵后的面包、馒头等面食更有利于消化吸收。这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。早餐吃面包等发酵面食，可以让人整个上午都精力充沛；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

需要注意的是，发酵过程中，要使酵母充分发挥作用，可以加入少量食糖，但最好不要过量。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。与自发面粉或发酵粉相比，使用酵母可以更好地保留面食的营养价值。