癌症作为当今健康的第一大杀手，其预防和治疗变得尤为重要。在众多的抗癌食物中，‘山珍海味’中的部分食材具有显著的抗癌作用，以下将详细介绍这些食材及其功效。

一、山珍篇

1、猴头菇：猴头菇富含猴头菌多糖，能抑制黄曲霉素的致癌作用，并促进机体巨噬细胞吞噬功能。猴头菇与肉类搭配食用，对食管癌、贲门癌、胃癌等消化道肿瘤具有一定的辅助治疗作用。

2、香菇：香菇富含蛋白质、氨基酸、维生素和香菇多糖，具有养胃益气、提高免疫力的功效。香菇中的干扰素诱导剂有助于抗癌。

3、蘑菇：蘑菇中的多糖物质与抗癌药物合用，可减少药物剂量并提高疗效。蘑菇味鲜美，可增进食欲，适合肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎等患者食用。

4、银耳：银耳富含蛋白质和多糖，具有润肺养胃、滋阴生津的功效。银耳适宜于癌症患者放疗或化疗期间食用，有助于改善症状。

5、木耳：木耳营养丰富，富含碳水化合物、甘露聚糖、水糖等，具有清胃、涤肠的作用。木耳富含钙、铁，可滋补强身，治疗贫血、便血、便秘等，放疗、化疗期间体虚贫血者可适量食用。

二、海味篇

1、鲨鱼：鲨鱼软骨中含有一种类似牛软骨组织中的成分，能有效抑制癌细胞生长。鲨鱼肝脏中的角鲨烯具有防止癌细胞转移的作用。

2、海参：海参富含蛋白质、灰分、微量元素、海参毒素、海参酸性多糖等，具有抗肿瘤、抗真菌、抗放射、增强白细胞吞噬能力等功效，对皮肤癌有较好的疗效。

3、海虾：海虾富含人体必需的抗癌、防癌微量元素硒，具有破坏致癌物、拮抗有害金属、提高免疫功能等作用。

4、黄花鱼：黄花鱼富含蛋白质、氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂。黄花鱼对大肠癌、鼻咽癌、消化道肿瘤等有缓解作用。

5、带鱼：带鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素等，可治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤等。

6、章鱼：章鱼富含蛋白质、钙质、脂肪、磷、铁、钠、钾、多元不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素和铜离子等，其中一些成分是防癌的基本物质。

7、海带：海带富含碘，可刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，降低雌激素水平，纠正内分泌失调，消除乳腺增生隐患。海带可作为预防乳腺癌、甲状腺肿瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌药膳和辅助治疗食品。