腌制的食物中含有二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺，亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大，当摄入亚硝酸盐0.2-0.5g时，即可发生中毒，甚至造成死亡。亚硝酸盐是一种氧化剂，它可使血中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，后者失去排氧能力，致使组织出现缺氧现象。亚硝酸盐还可与蛋白质分解的仲胺在胃内合成亚硝胺，这是一种强烈的化学致癌物质，可造成肺癌。

那么，肺癌早期患者吃什么好呢？以下是一些建议：

首先，肺癌患者的饮食应以清淡为主，避免辛辣、油腻、腌制等刺激性食物。多吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鱼、瘦肉、鸡肉、豆制品、新鲜蔬菜和水果等，有助于增强体质，提高免疫力。

其次，肺癌患者可以适当食用以下食物：

1. 薏米：具有清热解毒、利湿消肿的功效，对肺癌患者有一定的辅助治疗作用。

2. 甜杏仁：富含维生素E和微量元素硒，具有抗氧化、防癌抗癌的作用。

3. 山药：具有健脾益肺、养胃生津的功效，适合肺癌患者食用。

4. 大枣：具有补气养血、安神定志的功效，对肺癌患者有一定的辅助治疗作用。

5. 香菇：具有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤等作用。

6. 核桃：富含不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质等营养成分，有助于增强体质。

此外，肺癌患者还应注意以下几点：

1. 保持良好的心态，积极面对疾病。

2. 避免吸烟和接触二手烟。

3. 定期进行体检，以便早期发现病情变化。

4. 严格遵守医嘱，按时按量服用药物。

5. 保持良好的生活习惯，如规律作息、适当运动等。