脑出血，也称为脑溢血，是一种非外伤性脑实质内自发性出血的疾病。其病因多样，但绝大多数是由高血压小动脉硬化导致的血管破裂引起的。脑出血患者需要特别注意饮食，以免加重病情。那么，脑出血患者应该吃什么食物呢？

首先，脑出血患者饮食中应适量摄入蛋白质。可以适量食用蛋清、瘦肉、鱼类以及各种豆类和豆制品，以提供身体所需的氨基酸。此外，每日饮用一杯牛奶和一杯酸奶也是不错的选择。牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，可以抑制体内胆固醇的合成，降低血脂和胆固醇的含量。豆类含有豆固醇，也有助于促进胆固醇的排出。

其次，脑出血患者应多吃新鲜蔬菜和水果。这些食物中含有丰富的维生素C和钾、镁等元素。维生素C可以降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血。钾和镁对血管也有保护作用。此外，脑出血患者还可以适量摄入含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等。碘可以减少胆固醇在动脉壁的沉积，防止动脉硬化的发生。

白萝卜含有丰富的芥子油和淀粉酶，可以助消化，并促进各种脂肪类物质在人体内的新陈代谢，从而防止它们在皮下堆积。鲜白萝卜、鲜山楂和鲜橘皮加水煎取汁饮用，可以起到辅助治疗的作用。

山楂含有丰富的维生素C和酸性物质，可以增加胃中淀粉酶、脂肪分解酶等，扩张冠状动脉，降低血压、降低胆固醇，并具有减肥作用。鲜白萝卜、鲜山楂和鲜橘皮加水煎取汁饮用，可以起到辅助治疗的作用。

脑出血患者饮食禁忌包括：1. 减少饱和脂肪酸的摄入量，尽量少吃或不吃肥肉、动物油以及动物内脏等含饱和脂肪酸高的食物。2. 减少胆固醇的摄入量。每日胆固醇摄取量应控制在300毫克以下，尤其要避免摄取蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等高胆固醇食物。