胆结石是一种常见的疾病，尤其在女性和中年人群中较为普遍。这种疾病对患者健康造成较大危害，因此一旦确诊，应及时进行治疗。手术治疗是治疗胆结石的有效方法之一。然而，手术后的恢复期同样重要，其中饮食调理至关重要，有助于降低胆结石复发的风险。

胆结石术后，患者在饮食上应遵循以下原则：

一、控制热量，减体重。术后患者应避免每餐进食过多，特别是晚餐。对于超重或肥胖患者，减肥是关键。饮食减肥是其中一种有效方法。

二、减少脂肪和胆固醇摄入。术后患者应避免食用高脂肪和高胆固醇的食物。对于胆囊切除的患者，由于缺乏胆汁，过量摄入脂肪和胆固醇可能导致消化功能紊乱，引起脂肪泻，进而导致营养不良。建议多食用植物油，避免动物油，少食浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等。坚果类食物如花生、瓜子、核桃等也应避免。胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、蟹黄等，应严格限制，每周最多只能食用四个鸡蛋。

三、补充优质蛋白。充足的优质蛋白有助于修复胆结石引起的肝细胞损伤。术后患者可以选择食用鱼类、虾类、禽类、豆腐等含优质蛋白的食物，以及低脂肪的豆制品等。

四、多吃蔬菜水果。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于减少胆固醇形成，降低血脂和血糖，改善代谢紊乱。

五、多吃粗粮。如玉米、小米、燕麦等粗粮富含纤维，可促进胆汁排泄。同时，患者应避免烟酒、辛辣刺激性食物。在烹调方式上，建议以清炖、蒸煮、煨汤等为主，避免油炸、烧烤、烟熏等烹饪方法，少用调味品，以减轻消化系统负担。

总之，胆结石术后患者应重视饮食调理，合理搭配饮食，以促进身体康复，降低胆结石复发的风险。