动脉硬化作为一种常见的血管疾病，其发病原因复杂，其中饮食因素在其中扮演着重要角色。为了预防和改善动脉硬化，我们需要从日常饮食入手，合理调整饮食结构，避免不良饮食习惯。

首先，我们应该多吃富含膳食纤维的食物，如芹菜、西兰花、草莓、胡萝卜、猴头菇等。这些食物富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，降低血脂，预防动脉硬化。同时，我们应该减少对脂肪的摄入，避免过多摄入饱和脂肪酸，如煎炸食物、含胆固醇高的动物内脏（如虾、肝等）以及蛋黄等。

其次，我们可以多吃一些具有降低胆固醇作用的食物，如牛奶、大豆、大蒜、茄子、生姜、木耳、山楂、红薯、蜜橘等。牛奶中含有一种特殊因子，可以降低血清中胆固醇浓度，同时牛奶中的钙质也可以减少胆固醇的吸收。大豆、生姜、大蒜、木耳中含有可以降低血脂和胆固醇的物质。茄子中含有较多的维生素P，能增加毛细血管的弹性，对预防高血压及动脉硬化都有一定的作用。红薯可以提供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，保持动脉血管的弹性。山楂具有加强和调节心机的作用，增大心脏收缩幅度及冠状动脉血流量的作用，还能降低血清中胆固醇。蜜橘可以提高肝脏的解毒能力，加速胆固醇转化，从而降低血清中胆固醇和血脂含量。

此外，动脉硬化患者在平日饮食上要尽量多吃上述食物，都有一定的降血脂和胆固醇的作用。同时，我们还要养成良好的生活习惯，如不吸烟、不饮酒、适量运动、保持良好的情绪等。这些都有助于预防和改善动脉硬化。

总之，动脉硬化是一种严重的血管疾病，预防和改善动脉硬化需要我们从日常饮食入手，调整饮食结构，养成良好的生活习惯。只有这样，我们才能远离动脉硬化的困扰，拥有健康的身体。