脑出血是一种常见的脑血管疾病，尤其在中老年人中较为常见。由于脑出血治疗不及时，很多患者会出现后遗症，严重影响生活质量。因此，对于脑出血后遗症患者来说，进行科学的护理至关重要，其中饮食调理尤为重要。

脑出血后遗症患者的饮食应以清淡为主，避免高脂肪、高胆固醇、高糖分的食物。建议患者多摄入易消化、富含维生素和粗纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，以保持大便通畅，预防便秘。

蔬菜和水果中富含的维生素C和钾、镁等元素，对降低胆固醇、增强血管弹性、预防出血和保护血管都有很好的作用。因此，脑出血后遗症患者应多食用新鲜蔬菜和水果。

在恢复期间，患者还可以适量摄入含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等，这些食物中的碘可以减小胆固醇在动脉壁的沉积，有助于患者身体的恢复。

此外，脑出血后遗症患者还需要注意补充蛋白质。蛋清、瘦肉、鱼类等食物富含氨基酸，有助于缓解病情和促进身体恢复。

总之，脑出血后遗症患者的饮食调理应遵循清淡、易消化、营养均衡的原则。在饮食方面多加注意，配合适当的药物治疗和康复训练，有助于患者尽快康复。