结肠炎是一种常见的肠道疾病，对患者的生活质量造成很大影响。了解结肠炎患者的饮食禁忌对于控制病情、促进康复具有重要意义。

首先，结肠炎患者应避免食用菌类食物，如蘑菇、香菇等。这些食物易致动风生阳，加重肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，同时易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

其次，海腥类食物如带鱼、黄鱼、虾、螃蟹等也应避免。这类食物多咸寒而腥，易诱发过敏性疾病如哮喘、荨麻疹，同时易引发疮疡肿毒等皮肤疾病。

此外，蔬菜类如竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等也应谨慎食用。这些食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

果品类如桃子、杏等也不宜多吃。桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患；杏易生痈疖，伤筋骨。

禽畜类如公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪等也应避免。这类食物易动风升阳，加重肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾。鸡蛋虽不属于发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人。

除了上述食物外，獐肉、腐乳、酒酿及葱、蒜、韭菜等也属于发物，应避免食用。现代临床研究证实，忌食发物对于减少外科手术后的创口感染和促进创口愈合具有重要意义。

需要注意的是，不同患者的饮食禁忌可能有所不同。但一般情况下，上述食物禁忌是绝大多数结肠炎患者都应该避免的。即使治愈后，某些食物的过度食用也可能对身体造成不利影响。

总之，结肠炎患者应重视饮食管理，遵循医生的建议，选择合适的食物，以促进病情康复。