近年来，随着科学研究的不断深入，人们逐渐认识到，蔬菜和水果中的植物化学成分在预防癌症方面具有重要作用。这些成分通过阻止、包围和消灭癌细胞，为我们的健康保驾护航。

首先，一些蔬菜和水果中的酸性植物化学成分，如番茄、草莓和菠萝中的物质，可以有效阻止人体内致癌物质亚硝胺的形成。其次，柑桔属水果中的萜烯物质和浆果中的鞣花酸等成分，可以激活细胞中的蛋白分子，将侵入人体细胞中的致癌物质包围起来，并通过细胞膜的吞噬功能将其排出细胞外。最后，异鹰爪豆碱等植物化学成分，可以消灭癌症的初始病灶，抑制癌变组织生长毛细血管，使癌变组织因缺少营养而萎缩。

那么，哪些蔬菜和水果具有防癌抗癌的功效呢？以下几种食物值得我们重点关注：

红薯：红薯被誉为防癌第一名，富含胡萝卜素、赖氨酸和食物纤维，能够有效预防肠癌和乳腺癌。

玉米：玉米的营养价值超过面粉、大米，经常食用可以预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等疾病。玉米中纤维素的含量很高，可以刺激胃肠道，增强肠蠕动，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，预防大肠癌的发生。

南瓜：南瓜含有丰富的维生素A、维生素C、钙质、纤维素和色氨酸P等，可以预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。

麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质和植物纤维。有利于防治大肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。

萝卜及胡萝卜：萝卜和胡萝卜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有极好的防癌作用。

蘑菇：蘑菇营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。

芦笋：芦笋富含膳食纤维和维生素C，还有丰富的抗癌元素硒，能阻止癌细胞分裂和生长，提高人体对癌细胞的抵抗能力，减少肠壁吸收食物中的胆固醇，促进肠道蠕动，帮助致癌物质排出体外。其中所含的天门冬酰胺也是公认的抗癌物质。

苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。

茄子：茄子含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。

大蒜：实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断体内细菌、霉菌对亚硝酸胺的合成。大蒜富含硒、锗，锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。

总之，食物防癌价格低廉，效果确切，又方便易行，值得我们高度重视。甚至有医生预言，在下世纪初，医师可能给一些病人开含有某种食物的处方，以预防癌症。