银屑病，又称牛皮癣，是一种常见的慢性炎症性皮肤病。其发病机制复杂，与遗传、免疫、环境等因素有关。在治疗银屑病的过程中，除了药物治疗外，合理的饮食也是非常重要的。本文将介绍一些适合银屑病人的蔬菜，帮助患者改善病情。

首先，让我们来了解一下银屑病的病因。中医认为，银屑病与“血燥、血热、血虚”有关，而西医则认为其与角质细胞过度增殖、生化代谢紊乱等因素有关。因此，在饮食上，患者应选择具有“养血、凉血、活血”作用的食物，以及能够抑制细胞DNA合成、改善微循环功能的食物。

以下是一些适合银屑病人的蔬菜：

1. 油菜：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类。具有清热解毒、活血消肿、清肺明目等作用。孕妇、搀扶、消化道溃疡以及过敏体质的患者不宜食用。

2. 芋头：含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素类。具有清热解毒、祛瘀消肿、补虚止痛、消炎等作用。

3. 胡萝卜：富含胡萝卜素，可补充患者体内维生素A的缺乏。

4. 白菜：含有胡萝卜素、维生素C等多种成分。具有解热、安神等作用。

5. 苦瓜：含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等，其中维生素C的含量较高。具有清热、解毒的作用。

6. 黄瓜：含有糖类、氨基酸和B2、C、A等多种维生素。具有清热解毒、利水等作用。

7. 白萝卜：含有碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等成分。具有清热解毒、消食等作用。

8. 茄子：含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。具有活血凉血、去风消肿等作用。

9. 空心菜：含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C以及B1、B2等。具有清热解毒、化瘀消肿等作用。

10. 土豆：含有大量淀粉，以及其他蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等。具有清热解毒、消炎脂同等作用。但发芽或土豆皮发青时，含有毒性较大的龙葵素，不能食用。

11. 丝瓜：含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁及维生素类。具有清热解毒功效。

此外，黄豆芽、绿豆芽、豆腐、菠菜、芹菜、西红柿、豆角等，也都含有丰富的营养成分，患者可以经常食用。