中医认为,枸杞性味甘平,归肝、肾两经,具有滋补肝肾、益精明目、养血的功效。它被誉为‘枸杞养生’的佳品,常吃枸杞能够‘坚筋骨、轻身不老、耐寒暑’。枸杞作为中老年人常用的滋补、美容、长寿佳品,与人参、何首乌并称为‘益寿中草药三宝’。
现代药理研究表明,枸杞子具有保护和营养视网膜组织的作用,可以增加视网膜组织中的维生素C含量,从而增强视力。中老年人多吃枸杞鸡蛋羹,可以延缓视力衰退,防止花眼。具体做法:取枸杞20克,与两个鸡蛋调匀后蒸熟服用即可。也可以用优质枸杞一勺,冲洗干净放入杯中,再用开水兑入,水温稍凉时放入一勺蜂蜜,搅拌均匀后即可饮用。
枸杞不仅可以入药,还有多种美食吃法。例如,杞菊草鱼是一道具有补肝肾、明目、促进造血功能、增强免疫力、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、保肝、降血糖、减肥等功效的菜肴。其做法如下:取草鱼1尾(约750克),鲜菊花瓣30克,宁夏枸杞15克,冬笋10克,火腿40克,生姜、葱白各15克,料酒30毫升,猪网油1张,胡椒粉、盐、味精各适量。将草鱼去鳞、鳃、内脏洗净,鱼体两边各划5刀,再用姜片、葱段、料酒、精盐、腌渍30分钟;将网油铺在案板上,鱼摆在网油一端,火腿片、冬笋片、枸杞子、菊花瓣用一半,摆在鱼两边,然后用网油将鱼体包好,放入蒸盘上笼蒸30分钟,揭去网油装鱼入盘,撒上菊花即成。
枸杞桃仁鸡丁是一道具有补肾强腰、明目益精等功效的菜肴。其做法如下:取嫩鸡肉500克,枸杞90克,核桃仁150克,调料适量。将鸡肉洗净,切丁,加食盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉调匀上浆;另将食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉调成芡汁备用。锅中放猪油中火烧至五成热时,下核桃仁,用温火炸透,再将枸杞倒入,翻炒片刻即起沥油;锅中放猪油烧到五成热时,投鸡丁入锅快速滑散,即可盛起;锅内留余油,大葱、姜、蒜稍炒,再投鸡丁,接着将芡汁倒入速炒,随即投核桃仁和枸杞,炒匀即成。
需要注意的是,脾虚便稀、感冒、发热、消化不良的人群暂时不宜服用枸杞子。
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