近年来，随着生活水平的提高和环境污染的加剧，肺癌的发病率逐年上升，已成为全球范围内最常见的恶性肿瘤之一。然而，科学家们发现，合理膳食，特别是摄入丰富的蔬菜，可以有效降低肺癌的发生风险。

研究人员发现，在排除吸烟等外界因素后，类胡萝卜素与肺癌之间的关联性明显减弱。特别是番茄红素，在吸烟者和非吸烟者中均显示出很强的负相关。这表明，番茄红素在预防肺癌方面具有重要作用。

此外，其他类胡萝卜素如α胡萝卜素、β-胡萝卜素、黄体素和β隐黄素等，也对降低肺癌风险有一定的积极作用。这些类胡萝卜素主要存在于深色蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、菠菜、西红柿等。

值得注意的是，食物中存在的其他植物性化学物质，如多酚、硫化物等，在减少致癌作用方面也具有重要意义。因此，合理搭配膳食，摄入丰富的蔬菜水果，有助于降低肺癌风险。

哈佛公共卫生学院的Dominique S. Michaud博士及其同事在多项研究中发现，蔬菜摄入量与肺癌风险呈负相关。在非吸烟者中，α胡萝卜素摄入量占前20%的人，肺癌风险比后20%的人低63%。这表明，蔬菜摄入量与肺癌风险之间存在一定的关联。

此外，Michaud博士还指出，补充类胡萝卜素并非预防肺癌的最佳方法。因为类胡萝卜素只是蔬菜中众多有益成分之一，其他成分如多酚、硫化物等也对预防肺癌具有重要意义。

总之，合理膳食，特别是摄入丰富的蔬菜水果，可以有效降低肺癌风险。建议大家在日常饮食中，多摄入深色蔬菜和水果，以降低肺癌风险。