银耳，这种常见的食用菌，不仅口感滑嫩，营养价值高，还具有许多保健功效。那么，银耳究竟有哪些养生作用呢？

首先，银耳含有丰富的植物性胶质和膳食纤维，可以帮助消化，促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。此外，银耳还具有滋阴润肺、养颜美容的功效，对于干燥的皮肤、咳嗽等症状都有一定的改善作用。

那么，如何食用银耳才能更好地发挥其养生功效呢？以下是一些常见的银耳食用方法：

1. 银耳南瓜粥：将南瓜去皮去瓤，切块，银耳用水发好，洗净，大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅即可。

2. 银耳山楂粥：将山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状，大米淘洗干净，将大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。

3. 银耳炖雪梨：红枣去核银耳冷水泡发，洗净去蒂，过水焯一下取出异味，雪梨去皮去核切块，砂锅放入适量的水，加入银耳，小火慢炖10分钟，加入雪梨枸杞红枣继续慢炖10分钟，加入冰糖小火慢炖15-20分钟。

4. 百合银耳莲子汤：银耳冷水泡发，去掉根部，撕成小块，莲子也用温水泡发，莲子去掉内芯，银耳煲1.5小时，加入莲子，莲子软后加入百合，枸杞，冰糖，再煮15分钟即可起锅。

5. 银耳菊花粥：粥熬好后，放入小平底锅内，将泡软的银耳倒入其中，煮沸后放入菊花，转小火熬制10分钟出锅即可。

需要注意的是，在选购银耳时，要选择干燥、色白微黄、朵大的银耳。一般颜色过白的是经过加工的。此外，银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。不可吃变质的银耳，以防中毒。