孩子，你喜欢吃烧烤吗？烤得焦黑的肉串，香气扑鼻，令人垂涎。然而，你是否知道，烧烤中的焦黑物质，是否真的会致癌呢？今天，我们就来聊聊这个话题。

　　首先，我们要明确一点，避开用量谈后果都是耍流氓。日本明病院癌症研究对照实验的结果显示，只有每天吃一吨以上的焦黑物质，才可能致癌。也就是说，即使你喜欢吃烧烤，狂吃特吃，你其实也吃不到致癌的那个量。

　　那么，为什么人们会担心烧烤中的焦黑物质会致癌呢？这是因为，烧烤在高温烹饪过程中，会产生一种叫做多环芳烃（PAHs）的致癌物质。PAHs是一类常见的环境污染物，具有很高的致癌性。

　　然而，我们需要明确的是，PAHs的产生并不仅仅局限于烧烤。任何高温烹饪的食品，如煎炸、烧烤、烤肉等，都可能会产生PAHs。因此，我们不能仅仅因为烧烤会产生PAHs，就完全杜绝烧烤。

　　那么，如何才能在享受烧烤的同时，降低致癌风险呢？以下是一些建议：

　　1. 尽量选择烤制时间短、火候适中的烧烤食品。

　　2. 尽量不要吃烤焦的部分。

　　3. 与其他食品搭配食用，如蔬菜、水果等。

　　4. 注意饮食均衡，避免过度摄入高脂肪、高热量食物。

　　除了烧烤，高温烹饪对心血管的影响更值得留意。苏格兰爱丁堡大学的学者开展的研究显示，当食材遇上150℃以上的高温时，它们的化学结构就会发生变化，产生有毒的新型污染物（NFCs）。包括不利心血管健康的反式脂肪酸和晚期糖基化终末产物（AGEs）。

　　在高温煎炸下的食品中，油很容易分解成反式脂肪酸。而反式脂肪酸之于心血管的危害已是人尽皆知，尤其当油脂反复使用时，其中反式脂肪酸更多。它在很多国家禁止食用，不少商家借此推出了一系列饱受欢迎的零食熟食，如非油炸方便面、薯片，大家应该不陌生。

　　而目前研究显示，AGEs可加速人体衰老，并导致很多慢性退化型疾病的发生。

　　因此，我们在享受美食的同时，也要注意健康饮食，选择健康的烹饪方式，以降低患病风险。