夏季炎炎，高温容易导致食物变质，尤其是蔬菜，其保质期大大缩短。为了确保吃上新鲜健康的蔬菜，掌握挑选技巧至关重要。

下面，让我们一起学习如何慧眼识蔬，挑选出新鲜蔬菜。

一、花菜

选购花菜时，主要看两点：一是花球成熟度，以花球周边未散开为宜；二是花球洁白度，以洁白微黄、无异色、无毛花为佳。

二、黄瓜

黄瓜在夏季极易缩水萎缩，挑选时应注意以下几点：1. 瓜条形状上下均匀，没有大瓜肚；2. 瓜皮花色深亮，顶部的花已枯萎；3. 瓜身上的刺粗而短；4. 根部残留着黄色小花，为刚摘不久的。

三、茄子

茄子的“眼睛”越大，代表茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，表皮颜色晦暗，发硬的是老茄子。

四、冬瓜

好的冬瓜外形匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好。分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

五、辣椒

尖椒越辣，皮越薄；柿子椒越甜，越圆。根据个人口味选择。

六、韭菜

韭菜叶片宽窄不同，宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，应选择窄叶韭。