大蒜作为日常生活中常见的食材，早已被广泛认可其健康益处。自古以来，大蒜就被用于药用，被认为具有降低胆固醇、血压水平和预防心脏病等功效。本文将为您揭秘大蒜的保健作用，并提供一些关于大蒜的食用建议。

发芽大蒜抗氧化能力更强

研究发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜大蒜。发芽大蒜中还含有不同的代谢产物，表明其具有独特的保健作用。实验证明，发芽大蒜提取物能够保护细胞免受某些类型损害。

大蒜素的形成与食用方法

大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。因此，建议将大蒜捣碎成泥食用，并放置10-15分钟，以便大蒜素的充分生成。

生吃大蒜杀菌效果好

加热过程中，大蒜中的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。因此，熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。建议将大蒜用于凉拌菜或饺子等食物中，并加入少量醋和芝麻油，既健康又美味。

大蒜的烹饪技巧

用大蒜炝锅时，油温不宜过高，烹调时间不宜过长。将大蒜拍碎后放入锅中，加入少许糖可以保护大蒜素，减少高温对其破坏。

不同类型大蒜的功效

大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等。其中，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果也更明显。独头蒜则因其特殊的辛辣味和药用价值而备受推崇。

大蒜的保存方法

新鲜大蒜含水量较高，买回家后应平铺晾干再保存。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，以抑制其发芽。存放时保持外皮完整，随用随剥皮。

大蒜的食用量

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜易引起急性胃炎，长期过量食用还可能造成眼部不适。建议肠胃功能良好的人每天生吃2-3瓣大蒜，肠胃功能不佳的人每天不超过1瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好避免食用大蒜。