香菇，作为一种常见的食用菌，其营养价值丰富，被誉为‘山珍’。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有增强免疫力、降血压、降血脂、抗肿瘤等多种保健作用。

一、香菇的营养价值

1. 蛋白质：香菇中含有丰富的优质蛋白质，是人体必需氨基酸的良好来源。

2. 维生素：香菇中含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、C等，对人体健康具有重要意义。

3. 矿物质：香菇中含有钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，有助于维持人体正常生理功能。

4. 抗癌成分：香菇中含有香菇多糖、香菇素等抗癌成分，具有抑制肿瘤细胞生长、增强机体免疫力等作用。

5. 降血压、降血脂：香菇中的香菇素、香菇多糖等成分具有降血压、降血脂的作用，对心血管疾病有一定的预防作用。

二、香菇的食用方法

1. 炒菜：香菇可以用来炒菜，如香菇炒肉、香菇炒菜心等。

2. 炖汤：香菇可以用来炖汤，如香菇炖鸡汤、香菇炖排骨汤等。

3. 烧菜：香菇可以用来烧菜，如红烧香菇、香菇烧肉等。

4. 蒸菜：香菇可以用来蒸菜，如蒸香菇、蒸香菇鸡肉等。

5. 蘑菇酱：将香菇磨成酱，可以用来拌面、拌饭等。

三、香菇的食用禁忌

1. 肾功能不全者：香菇中含有较多的钾，肾功能不全者应适量食用。

2. 过敏体质者：部分人群对香菇过敏，过敏体质者应避免食用。

3. 脂肪肝患者：香菇中含有较多的脂肪，脂肪肝患者应适量食用。