在运动过程中，人体主要依赖碳水化合物来提供能量，特别是对于长时间或高强度运动，碳水化合物储备的充足与否直接关系到运动表现和恢复效果。运动后，及时补充碳水化合物对于恢复肌肉能量和预防运动性疲劳至关重要。马铃薯作为一种低脂、高碳水化合物的食物，成为运动后恢复的理想选择。

除了碳水化合物，运动后的饮食还应注意补充其他营养素，如钾、膳食纤维、钙和维生素D等。这些营养素有助于维持电解质平衡、促进肌肉恢复和增强骨骼健康。马铃薯富含这些营养素，能够满足运动后恢复的需求。

2011年，美国农业部与卫生与公众服务部联合发布的膳食指南建议，运动后应选择富含钾、膳食纤维、钙和维生素D的食物，并减少钠、饱和与反式脂肪酸的摄入。马铃薯几乎完美地满足了这些要求，成为运动后饮食的理想选择。

在钾的食物来源中，马铃薯位列首位。钾有助于调节人体内的钠离子水平，降低血压，减少肾结石和骨质疏松的风险。此外，马铃薯中的膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘。钙和维生素D则有助于骨骼健康，增强抗病能力。

值得注意的是，运动后的饮食应避免摄入过多的糖和盐，以免导致能量摄入过多和钠离子过量，影响健康。马铃薯作为一种低糖、低盐的食物，是运动后恢复的理想选择。

总之，运动后选择马铃薯作为恢复饮食，能够提供丰富的营养素，满足运动后的身体需求，有助于促进肌肉恢复、增强骨骼健康和预防疾病。