近年来，食品安全问题日益受到关注。其中，假鸡蛋事件更是引发了广泛的担忧。那么，什么是假鸡蛋？它对人体健康有哪些危害？我们又该如何辨别真假鸡蛋呢？本文将为您一一解答。

一、什么是假鸡蛋？

假鸡蛋，顾名思义，就是用非鸡蛋原料制作的“鸡蛋”。目前市场上常见的假鸡蛋主要有以下几种：

1. 使用化学原料制作：如碳酸钙、石膏、树脂、淀粉、凝固剂、色素等。

2. 使用工业原料制作：如海藻酸钠、明胶等。

3. 使用动物蛋白替代：如鸭蛋白、鱼蛋白等。

二、假鸡蛋对人体健康的危害

1. 营养不良：假鸡蛋中缺乏真实的鸡蛋营养成分，如蛋白质、卵磷脂、维生素等，长期食用会导致营养不良。

2. 毒素积累：假鸡蛋中可能含有重金属、抗生素、激素等有害物质，长期食用可能导致慢性中毒。

3. 消化不良：假鸡蛋质地较硬，不易消化，长期食用可能导致消化不良、胃胀、腹泻等症状。

三、如何辨别真假鸡蛋？

1. 观察外观：真鸡蛋蛋壳颜色自然，气孔纹理分布不规则；假鸡蛋蛋壳颜色鲜艳，气孔纹理分布均匀。

2. 闻气味：真鸡蛋有淡淡的腥味；假鸡蛋无味或气味刺鼻。

3. 听声音：真鸡蛋敲击声清脆；假鸡蛋敲击声沉闷。

4. 观察蛋黄：真鸡蛋蛋黄呈橙黄色，有光泽；假鸡蛋蛋黄呈淡黄色，无光泽。

5. 观察蛋白：真鸡蛋蛋白清澈透明；假鸡蛋蛋白浑浊。

四、如何预防假鸡蛋？

1. 尽量购买正规商超的鸡蛋，避免购买流动摊点上的鸡蛋。

2. 仔细观察鸡蛋外观，发现异常情况及时举报。

3. 关注食品安全问题，提高食品安全意识。