近年来，燕窝因其美容养颜的功效备受女性消费者喜爱。然而，近期香港科技大学的一项研究却为燕窝的安全性带来了疑问。研究发现，市面上销售的燕窝样本全部含有亚硝酸盐，其中血燕样本的亚硝酸盐含量更是高达6400毫克/公斤，远超香港肉食亚硝酸盐含量标准。那么，燕窝中的亚硝酸盐究竟从何而来？它对人体健康有何影响？我们又该如何正确选择和食用燕窝呢？

据了解，本次研究由香港本地专业燕窝商委托香港科技大学中药研发中心进行，共抽取了47个来自印度尼西亚、马来西亚、泰国和越南的白燕窝、黄燕窝和血燕窝样本进行检测。结果显示，这47个样本全部含有亚硝酸盐和硝酸盐，含量相近。其中，血燕样本的亚硝酸盐含量最高，每公斤含6400毫克，是香港肉食亚硝酸盐含量标准的31倍。

针对这一研究结果，香港科技大学中药研发中心主任詹华强表示，燕窝表面容易沾染亚硝酸盐，血燕尤为严重。但经过长时间浸泡、清洗和炖煮，可以去除大部分亚硝酸盐，符合食用标准。他建议市民在处理燕窝时，最好浸泡3至15小时，血燕最好浸泡一晚。

然而，香港城市大学生物及化学系副教授林汉华却认为，燕窝中的亚硝酸盐很可能是人为添加。他认为，燕子无法从食物中摄取亚硝酸盐，而且样本中检测到的亚硝酸盐含量过高，更可能是人为添加。他还指出，长期摄入亚硝酸盐可能会影响血红素，导致红血球携氧功能受损，严重者指尖和嘴唇会发蓝，甚至可能致癌。

那么，消费者应该如何选择和食用燕窝呢？首先，要选择正规渠道购买，避免购买假冒伪劣产品。其次，要了解燕窝的产地和加工方式，尽量选择天然、无添加的产品。最后，要控制食用量，不要过量食用。