夏季炎热，凉拌菜成为餐桌上的常客。然而，有些蔬菜并不适合生吃，这可能会对我们的健康造成影响。比如，番茄和西兰花都是常见的凉拌蔬菜，但它们的营养素在生食时往往不能被充分吸收，而煮熟后则能更好地发挥其保健作用。

扁豆、菜豆、刀豆等豆类蔬菜也富含营养，但同样不适合生吃。这是因为豆类外皮中含有皂素和红细胞凝集素，这些物质对胃肠道有较强的刺激作用。特别是豆角两端、荚丝和老扁豆毒素含量较高，如果不经过充分加热，可能会引发食物中毒。

那么，如何安全地食用这些豆类蔬菜呢？首先，在烹饪过程中，要确保豆角煮熟透，彻底破坏其中的毒素。其次，凉拌豆角时，也要用沸水煮10分钟以上，以确保安全。

除了豆类蔬菜，还有一些其他食物也不适合生吃，比如未煮熟的鸡蛋、生鱼片、未煮熟的豆芽等。这些食物可能含有细菌、寄生虫等有害物质，容易引发食物中毒。因此，在食用这些食物时，一定要确保它们煮熟透，以避免健康风险。

总之，夏季炎炎，我们要注意食物的安全，避免食用不适合生吃的蔬菜，确保身体健康。

下面为大家推荐一道夏季养生食谱——自制龟苓膏。

辅料：清水400克

调料：冰糖20克

做法：

1、先用少量温开水将龟苓膏粉调成糊状，（不能有结块）；

2、将冰糖放入清水中烧开融化；

3、再用烧开的冰糖水边冲边搅拌调成糊状的龟苓膏粉，直至完全溶解（如未完全溶解可适当加热，使其溶解）；

4、倒入模具冷却，凝冻后放冰箱冷藏即可；

5、吃时可淋上蜂蜜、酸奶、炼乳，也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用。