豆浆作为一种营养丰富的食品，深受人们喜爱。然而，有些人饮用豆浆后会出现恶心、腹痛等症状，误认为是豆浆过敏。其实，这些症状很可能是由于豆浆的假沸现象导致的。

豆浆中含有一种名为皂素的物质，当温度达到80摄氏度左右时，皂素会产生大量泡沫，漂浮在豆浆液面上。许多人误以为这是豆浆已经煮沸的标志，但实际上，这只是豆浆的有机物质受热膨胀形成的气泡。如果在这个时候饮用豆浆，其中的有害物质未经高温破坏，就会进入胃肠道，导致恶心、腹痛等症状。

那么，为什么豆浆需要煮熟呢？因为大豆中含有胰蛋白酶等抗营养因子，这些因子需要经过100摄氏度以上的高温才能被破坏。如果加热不彻底，就会导致饮用豆浆后出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

为了确保豆浆的安全，在煮豆浆时，一定要等泡沫上涌后再继续煮几分钟，直到豆浆真正煮沸。此外，豆浆中的蛋白质含量丰富，容易导致细菌繁殖，因此最好饮用新鲜并煮透的豆浆。

除了豆浆，还有许多食品都存在假沸现象，如鸡蛋、牛奶等。因此，在烹饪这些食品时，也要注意观察，确保它们真正煮沸后再食用，以避免食物中毒的风险。

总之，豆浆作为一种营养丰富的食品，只要正确烹饪，就可以放心食用。为了确保食品安全，我们要提高警惕，避免食物中毒的发生。