煲汤是广东地区广受欢迎的养生方式,人们普遍认为煲汤越久越有营养。然而,这种观念并不完全正确。
首先,‘喝骨头汤能补钙’这一说法并不准确。骨头中的钙含量有限,只有极少量能溶解在汤中。据检测,一碗骨头汤中含钙量仅为2-3毫克,远远不能满足人体对钙的需求。
其次,‘吃肉不如喝汤’这一说法也不完全正确。虽然汤的鲜味往往超过肉,但大部分蛋白质和营养成分仍留在肉中。长时间煲煮的汤,蛋白质含量仅为肉的5%左右,95%的营养成分仍在‘肉渣’中。
此外,‘人人都能喝浓汤’这一说法也不准确。浓汤中的‘含氮浸出物’含量较高,长期摄入过多可能导致高尿酸血症,进而引发痛风等疾病。
最后,‘煲汤越久,营养越好’这一说法也不完全正确。长时间煲煮会导致许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。因此,煲汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。
总的来说,煲汤是一种有益的养生方式,但需要注意以下几点:
1. 骨头汤并不能有效补钙。
2. 汤的营养成分大部分仍留在肉中。
3. 并非人人都能喝浓汤,尤其是痛风病人和糖尿病患者。
4. 煲汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。
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