春节将至，年夜饭作为一年中最重要的聚餐，健康饮食成为人们关注的焦点。除了山珍海味，丰富的蔬菜也是必不可少的。以下为您介绍15种适合冬季食用的蔬菜，让您的年夜饭既美味又健康。

豌豆：富含铜、铬等微量元素，有助于宝宝骨骼和大脑发育，还能维持胰岛素正常功能。

土豆：被誉为“地下人参”，富含蛋白质、黏蛋白、多种维生素和矿物质，具有润肠、降胆固醇的作用。

茄子：含有丰富的维生素E和维生素P，具有降低胆固醇、抑制癌症的作用。

南瓜：富含胡萝卜素、钾、钙、镁等，是维生素A的优质来源。

茼蒿：含有丰富的维生素、矿物质和胡萝卜素，具有宽中理气、消食开胃、促进排便的作用。

扁豆：被称为“蔬菜中的肉类”，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和维生素。

菜花：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素K和钙，是类黄酮和维生素A的丰富来源。

西红柿：含有丰富的番茄红素、维生素C和维生素E，具有提高免疫力、预防癌症的作用。

生菜：含有大量的水分、膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、促进排便的作用。

胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，具有保护皮肤和黏膜、提高免疫力的作用。

此外，还有包心菜、小白菜、豆芽菜和萝卜等，都是冬季餐桌上的健康选择。