番茄,又称西红柿、番李子、金橘,是茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本,形状、大小、颜色因产地不同而异,通常为圆形、扁球形、长椭形,色泽以红色为主,表面平滑,肉汁丰富。
番茄性甘、酸、微寒,入肝、脾、肾经,具有消除疲劳、增进食欲、提高蛋白质消化率、减少胃胀食积等功效。其介于果实与蔬菜之间的特性,使其既可做菜,又可做水果,适合调制各种养生料理。番茄含有丰富的维生素A和C,由于有机酸的保护,使番茄在烹调过程中维生素C不被破坏,便于人体吸收。
现代研究发现,番茄中含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸,除了保护维生素C不被破坏外,还有软化血管、促进钙、铁元素吸收、帮助胃液消化脂肪和蛋白质等作用。番茄中的糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等营养成分,使番茄成为人们餐桌上的佳品。番茄中的维生素C含量高,相当于苹果的2.5倍,西瓜的10倍。成年人每天食用300克的番茄,即可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。番茄中还含有番茄素,具有抑制细菌的作用。此外,番茄中还含有预防高血压的维生素P,是维护细胞正常代谢不可缺少的物质,可以使沉淀于皮肤的色素、暗斑减退,预防老年斑的出现,具有漂白、去斑、防色素沉淀等美容作用。
番茄是素食者的主要蔬果,烹调种类繁多,如番茄炒蛋、番茄豆腐蛋花汤、糖拌西红柿、番茄夹蜜饯、番茄蔬菜浓汤等。最常用的是制成番茄酱,可长期保存食用。但需要注意的是,番茄性质较寒,体质虚弱之妇女在生理期不宜食用,感冒、生产坐月子时也不宜食用。
番茄中的维生素C具有抗氧化作用,可以清除体内的自由基,延缓衰老。番茄中的番茄素具有抑制肿瘤细胞生长的作用。番茄中的钾元素有助于调节血压。番茄中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,预防便秘。
番茄虽然营养丰富,但并非所有人都适合食用。患有胃溃疡、胃酸过多的人应少吃番茄。患有糖尿病的人应控制番茄的摄入量。患有过敏性疾病的人应避免食用番茄。
总之,番茄是一种营养丰富、美味可口的蔬果,适量食用对身体健康有益。但食用时也要注意适量,以免造成不适。
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