蔬菜作为人体必需的营养来源，其重要性不言而喻。然而，关于蔬菜的抗癌功效，很多人却知之甚少。近年来，美国、日本等国家的科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症具有积极作用。

蔬菜抗癌功效研究

早在1995年，美国生物学家研究发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会降低。英国科学家也证实了西兰花的抗癌功效。近期，日本国立癌症预防研究所的科学家对蔬菜的抗癌功效进行了更全面的研究，对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现蔬菜具有一定的防癌作用。

日本抗癌蔬菜排行榜

研究结果显示，熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜等20种蔬菜对肿瘤细胞具有明显的抑制效应。

不同蔬菜的抗癌功效

不同蔬菜的抗癌功效各不相同。红薯中的氢表雄酮可以预防结肠癌和乳腺癌；番茄中的番茄红素可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率；十字花科蔬菜中的硫甙葡萄甙类化合物可以预防胃癌、肺癌、食道癌；大蒜可以预防结肠癌；胡萝卜可以降低肺癌患病率。

均衡饮食预防癌症

上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞指出，不同蔬菜的抗癌能力和抗癌功效不同，但也不能只吃一种。要想通过蔬菜预防癌症，最重要的是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜，才能起到长期预防癌症的作用。

此外，陈霞飞还强调，吃蔬菜不仅仅是为了抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象，要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。