在厨房中忙碌的主妇们，在为家人烹饪美食的同时，可能忽略了厨房油烟对健康的潜在威胁。一项来自上海市的调查显示，长期暴露在厨房高温油烟环境中，中青年女性患肺癌的风险将增加2-3倍。

高温油烟中含有大量有毒物质，如丙烯醛、凝聚体等，它们会损伤呼吸系统，增加肺癌风险。当油温达到150摄氏度时，甘油会转化为丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜造成刺激；而当油温“吐火”时，产生的凝聚体会导致细胞染色体损伤，诱发癌变。

值得注意的是，抽油烟机并不能完全解决油烟问题。抽油烟机的效能范围有限，只能覆盖油烟机下方45厘米的区域，其余区域的油烟浓度仍然很高，相当于上千根香烟的毒性。长期暴露在这样的环境中，相当于每天抽了两包烟。

为了保护自己和家人的健康，建议采取以下措施：

1. 使用低油烟烹饪方法，如蒸、煮、炖等。

2. 尽量减少高温烹饪时间，避免油温过高。

3. 使用优质食用油，并定期更换。

4. 保持厨房通风，使用抽油烟机时尽量靠近炉灶。

5. 定期进行肺部检查，特别是有肺癌家族史的人群。