蔬菜作为人类饮食的重要组成部分，自古以来就备受关注。现代研究表明，蔬菜中含有丰富的防癌抗癌物质，科学地选择食用蔬菜对于预防癌症的发生具有重要意义。

1. 茄子：茄子性味甘凉，具有散血止痛、利尿解毒等功效。研究发现，茄子中含有丰富的龙葵碱，能够抑制消化系统癌症的生长。

2. 大白菜：大白菜性味甘平，具有解热除烦、通利肠胃等功效。其中丰富的粗纤维可以促进肠道蠕动，减少致癌物质在肠道内的吸收。此外，大白菜还含有微量元素钼和硒，能够阻断致癌的亚硝胺合成，降低癌症的发生率。

3. 萝卜：萝卜具有清解、利尿、消炎、化痰止咳等功效。研究发现，萝卜中含有抗癌物质吲哚，可以减少动物肿瘤的生长。此外，萝卜中还含有锌元素，具有强大的抗癌活性。

4. 胡萝卜：胡萝卜具有健胃脾、助生津及益气补中等功效。其中丰富的胡萝卜素（维生素A原）是“防癌系统”的营养成分，能够有效预防癌症的发生。

5. 扁豆：扁豆具有补脾除湿、消暑解毒等作用。研究发现，扁豆可以刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，增强免疫力，预防癌症的发生。

6. 甘蓝（卷心菜）：甘蓝性味甘平，具有补骨髓、利关节、壮筋骨、益脏器和清热痛等功效。研究发现，甘蓝中含有吲哚-3-乙醛和黄酮类化合物，可以增强肝脏和肠道中芸烃羟化酶的活性，显著增强抗癌力。

7. 大蒜：大蒜性味辛温，具有强烈刺激气味。研究发现，大蒜中含有大蒜素、硫、硒和锗等成分，具有抑癌和预防胃癌的功效。

8. 芦笋（龙须菜）：芦笋被誉为最理想的保健食品，具有降低血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症的功效。研究发现，芦笋可以防止癌细胞扩散，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等均有特效。

9. 蘑菇：蘑菇包括香菇、冬菇、平菇、猴头菇等，主要含有多糖类成分。研究发现，蘑菇中的多糖可以调节人体“抗癌系统”免疫功能，抑制癌症的生长和减轻癌症患者的症状。