在日常生活中，茄子的烹饪方式多种多样，但你是否知道，未全熟的茄子可能并不安全呢？研究表明，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子要高。

茄碱是一种生物碱，存在于茄科植物中，包括茄子、番茄、土豆等。盛采期的茄子中茄碱含量较高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量较低。此外，茄子皮颜色的深浅与茄碱含量也有很大的关系，紫茄子的茄碱含量较高，而绿茄子的茄碱含量较低。

需要注意的是，茄碱主要存在于茄子果肉中，而非茄子皮。因此，仅仅削掉茄子皮并不能完全避免摄入茄碱。同时，茄碱基本上不溶于水，焯烫、水煮等方法都不能去除茄碱。唯一的办法就是控制摄入量。

茄子中的茄碱含量相对较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。而400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

与茄子相似，生番茄中也含有茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄并没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。