近年来，随着科学技术的不断发展，人们对癌症的认识也越来越深入。国际癌症研究中心（IARC）作为世界卫生组织下属的官方癌症研究机构，对致癌物质进行了详尽的分类和评估。

根据IARC的分类，致癌物质主要分为五大类，分别为：1类致癌物、2A类致癌物、2B类致癌物、3类致癌物和4类致癌物。其中，1类致癌物是指有明确证据表明对人类有致癌作用的物质，例如烟草、酒精、石棉等。2A类致癌物是指有明确证据表明对动物有致癌作用，但对人类致癌作用尚不确定的物质，例如咖啡、咖啡因等。2B类致癌物是指有明确证据表明对动物有致癌作用，但对人类致癌作用尚不确定的物质，例如苯、甲醛等。3类致癌物是指有明确证据表明对动物有致癌作用，但对人类致癌作用尚不确定的物质，例如咖啡因、咖啡等。4类致癌物是指没有明确证据表明对人类或动物有致癌作用的物质。

IARC对致癌物质的评估是基于大量的流行病学研究和动物实验。评估过程非常严格，需要经过多个步骤，包括数据收集、数据分析、专家评审等。评估结果会对人类的健康产生重要影响，例如制定食品安全标准、职业健康标准等。

了解致癌物质的分类和评估，有助于我们更好地预防癌症。首先，我们要尽量避免接触1类和2A类致癌物质，例如戒烟限酒、避免接触石棉等。其次，我们要注意减少接触2B类和3类致癌物质，例如减少咖啡因摄入、避免接触苯等。最后，我们要保持健康的生活方式，例如保持良好的饮食习惯、适当运动、保持良好的心态等，以降低癌症的发生风险。