生活中，我们总是将鸡蛋视为一种易于保存的食物，毕竟那层薄薄的蛋壳仿佛坚不可摧，将细菌隔绝在外。然而，事实并非如此。研究表明，鸡蛋在储存过程中同样存在着细菌污染的风险。

一项来自香港理工大学的研究发现，市售鸡蛋的菌落数量不容忽视。在模拟火锅环境下，部分鸡蛋样本的菌落数量甚至超过100个/克，存在潜在的食品安全风险。其中，泰国鸡蛋的菌落数量最高，达到了惊人的46160个/克。

蛋壳上的细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗入蛋内。存放时间越长，蛋内的细菌数量越多，食用后可能引发肠胃炎、李斯特菌、沙门氏菌等疾病。

那么，如何储存鸡蛋才能确保食品安全呢？专家建议，购买鸡蛋后应清洗干净，并尽快食用。如果条件允许，最好将鸡蛋存放在冰箱中，并尽量在一周内食用完毕。

此外，购买鸡蛋时也要注意选择。新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层白霜，颜色鲜明，气孔明显。而陈蛋的蛋壳颜色暗淡，气孔不明显。此外，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

总之，鸡蛋虽然易于保存，但仍需注意储存方式和食用时间。只有正确储存和食用，才能确保食品安全，避免疾病的发生。