变应性皮肤血管炎（ANCA相关性血管炎）是一种以皮肤损害为主要表现的自身免疫性疾病。患者在进行治疗的同时，合理的饮食管理对于控制病情、改善症状至关重要。

鸡蛋作为一种高蛋白食物，含有丰富的人体必需氨基酸和多种微量元素。然而，由于鸡蛋属于易引起过敏的食物，对于变应性皮肤血管炎患者而言，是否可以食用鸡蛋需要根据个人情况判断。若患者对鸡蛋过敏，则应避免食用。对于非过敏体质的患者，适量食用鸡蛋是可以的，但为了防止过敏反应，建议只食用蛋黄部分。

除了鸡蛋，变应性皮肤血管炎患者在饮食上还需注意以下几点：

1. 清淡易消化：由于疾病本身会影响患者的消化功能，因此应选择清淡、易消化的食物。如藕粉、蛋羹、牛奶、瘦肉粥、清蒸淡水鱼、蔬菜汤等。同时，多吃一些深色蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。

2. 避免辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物如辣椒、辣酱、茴香、五香粉等，容易引起血液热燥，加重皮损渗液和瘙痒，患者应避免食用。

3. 避免海鲜发物：海鲜发物如鳗鱼、黑鱼、螃蟹、扇贝等，以及羊肉、狗肉、香菜、韭菜、香椿等发物，均可能引起过敏反应，加重病情，患者应避免食用。

4. 保证营养均衡：患者应保证饮食营养均衡，除了忌口的食物外，其他食物都要合理搭配。适当搭配粗粮、真菌类和海藻类食物，既可均衡营养，又可保证肠胃健康，预防便秘。

变应性皮肤血管炎患者的饮食对疾病治疗影响很大。患者应保持低盐、低脂、低糖、高维生素、高蛋白质、高钙的饮食方式。同时，避免进食辛辣刺激性大和容易引起过敏的食物。在医生指导下进行治疗，才能有效控制病情，提高生活质量。