鸡蛋作为一种常见的食材，在烹饪中发挥着举足轻重的作用。它不仅能提升食物的口感，还能增加营养价值和营养价值。

在制作肉丸时，鸡蛋的加入能够解决肉丸不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。这是因为鸡蛋中的蛋白质与畜肉蛋白质之间的凝胶作用，使得肉丸的黏合性增强，更易成形。同时，蛋黄中的卵磷脂能够提高肉丸的持水度，使得口感细腻滑嫩。此外，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，使得肉丸的营养更加全面。

和面时加入鸡蛋，能够有效避免面条易断、饺子开锅后变成肉丸面片糊等问题。鸡蛋中的蛋白质能够增加面的筋力，使得做出来的饺子不破皮、面条不易断、馒头有弹性。蛋黄中的卵磷脂能够让面条口感爽滑，营养也更加丰富。

在制作沙拉时，加入煮熟的鸡蛋能够促进胡萝卜素的吸收。胡萝卜素是一种脂溶性营养素，若不和含脂肪的食物一起食用，便不容易被人体吸收。研究发现，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。因此，在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，不仅可调和口味，还能促进营养吸收，维持营养平衡。

煎鱼时，给鱼刷上一层蛋液可以避免粘锅、焦糊、破碎。蛋液不仅能够防止鱼粘锅，还能让鱼的颜色更加金黄。

此外，鸡蛋在医疗领域也有着广泛的应用。例如，鸡蛋清可以用于治疗烫伤、烧伤等皮肤损伤；蛋黄中的卵磷脂对肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。

总之，鸡蛋是一种非常优秀的食材，无论是在烹饪还是医疗领域都有着广泛的应用价值。