紫苏，又称荏、赤苏、白苏等，是一种具有特异香气的植物。除了作为烤肉食材外，紫苏的茎、叶和种子也具有丰富的食用价值和药用价值。

　　随着秋蟹肥美的季节到来，家中备些紫苏叶，不仅能增添美味，还能带来意想不到的健康益处。

　　传说，古代名医华佗在河边采药时，目睹一只水獭捕食大鱼后，因消化不良而痛苦不堪。后来，水獭在岸边一片紫草旁食用草叶后，症状得以缓解。华佗受到启发，用这种紫色草叶治愈了一位食蟹过多导致腹痛的少年。因其止痛效果显著，故命名为“紫舒”，后逐渐演变为“紫苏”。

　　中医认为，紫苏具有解表散寒、行气化痰、养胃和中等功效。与薄荷、桑叶、菊花等药材搭配泡茶，可醒脑开窍、缓解头痛；与厚朴、桑白皮、桔梗等药材同用，可缓解咳嗽、胸闷、痰多等症状。

　　紫苏粳米粥，缓解风寒感冒

　　《本草正义》记载：“紫苏叶本轻扬，则风寒外感用之，疏散肺闭，宣通肌表，泄风化邪，最为敏捷。” 中医认为紫苏叶具有解表散寒的功效，适用于驱寒或风寒感冒。制作紫苏粳米粥的方法如下：

　　紫苏叶15克（鲜品30克）、粳米100克，先将粳米洗净加入适量水煮粥，粥成后放入紫苏叶再煮3~5分钟，粥熟后温服，可根据口味调入适量红糖。

　　此外，喝紫苏茶也可有效地防治风寒感冒。取鲜的紫苏叶3~5片，洗净沥水，用开水冲泡，根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖后饮用。

　　紫苏拌黄瓜，开胃消食

　　高温潮湿的天气，人容易没有胃口。此时用紫苏叶拌黄瓜食用，可行气开胃。制作方法如下：

　　取黄瓜250克，鲜紫苏叶50克，精盐、味精、香油、白醋、白糖等适量。先将紫苏叶洗净，切碎，黄瓜洗净去皮切成丝，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上，淋上香油即可食用。

　　紫苏叶，海鲜的天然伴侣

　　紫苏叶中的紫苏醛具有强力杀菌、解毒作用。我国民间烹饪鱼、蟹等食材时，仍保留放紫苏叶的习俗。除了可以去腥增鲜外，还能预防和治疗饮食不当引起的腹痛、腹泻等症。在日本，人们常将紫苏叶用于生鱼片的配菜，还用于预防吃生冷食物引起的食物中毒。

　　需要注意的是，紫苏叶不宜久服，婴幼儿及老年人尤其不宜大量使用。另外，因其辛香耗气，特别易出汗者也应慎用。

　　受访专家：中华中医药学会副研究员 庄乾竹、甘肃中医药大学药学院副教授 宁艳梅